要开始榨汁?”
堂邑父走过来,躬身说道:“此外,依照小郎君的吩咐,所有的萝卜、大头菜、且连菜都经过第三遍腌制处理、换过第三遍盐水了。”
杨川揭开一口大缸的盖子,凑在上面闻了几下,用一双特制的长筷子夹一片大头菜,放入口中慢慢品嚼一会儿,笑道:“还不错,菜蔬里面的水分析出差不多了。”
“堂邑父大叔,这一缸大头菜腌制差不多了,可以榨汁了。”
听到杨川的吩咐,堂邑父瓮声瓮气的招呼一声:“娜仁托娅,萨仁娜,还有你们几个懒虫子都过来帮忙,榨汁子啦!”
一名匈奴妇人趋步过来,先给杨川见礼,然后,才默默的过去帮忙。
瞅着这妇人丰满的腰身、白生生的肌肤和乌云一般的黑发,杨川愣了愣,方才反应过来:“这不是萨仁娜大婶么?”
堂邑父憨厚老实的咧嘴一笑,看上去还挺不好意思,就像干了什么坏事一般,讷讷道:“禀告小郎君,她的确是萨仁娜……”
杨川哈哈大笑,小手一挥:“等最近这段日子忙完,本公子做主,将她嫁给你做妻子吧。”
堂邑父‘哎’了一声,闷声干活去了。
瞅着这一大家子匈奴人忙碌,相互扶持、帮助,脸上流露出的幸福笑容自然而然,杨川都有些羡慕这些家伙了。
当然,也可能只有在他杨川的庄子上,这些仆役的日子,才略微有那么一点滋味儿吧……
他使劲搓几下脸颊,深呼吸几下,轻轻抹去一些不合时宜的感慨与想法,走向那架他亲手设计的‘榨汁机’前,仔细观察着、思索着。
时不时的,还会蘸一点菜汁子品尝一会儿。
这榨菜的烹制,其实很简单,无非就是将大头菜或萝卜的菜汁子去除,这一步便是‘脱水’,大致有两种办法;
其一便是风干,又叫‘风脱水’,是腌制榨菜最古老的一种脱水手法,只需在切片后的大头菜上涂抹一层青盐,挂在屋檐下令其风干即可;
而杨川采取的则是‘盐脱水’,不仅方便,而且,耗费时间也很少,具体做法是将菜头剥皮处理后,直接倾倒在盐水池中浸泡一日一夜后,榨干一次;然后,再浸泡,再榨干。
如此三番,除尽菜中水分后,即可加入精盐、香料和干辣椒、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒;然后装坛、封口,在阴凉处存放。
在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
因为没有白酒、辣椒两样食材,杨川只能用酒曲和芥末替代,口感上……还行吧,反正汉帝国的人都不曾吃过正宗的榨菜,这‘杨氏榨菜’可不就是天下第一?
想想就挺舒坦的……
“堂邑父大叔,再加一把劲,这菜汁子还没榨干呢
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